在當(dāng)今快節(jié)奏的社會(huì)中，人們對(duì)健康的追求已不再局限于基本的營養(yǎng)補(bǔ)給，而是更加注重食品的綜合健康效益及其帶來的感官享受。這催生了功能食品與花香風(fēng)味感官的巧妙結(jié)合，并且逐漸成為一種趨勢(shì)。

1、花香風(fēng)味呈熱門趨勢(shì)

根據(jù) Innova 發(fā)布的 2024 年度全球風(fēng)味趨勢(shì)報(bào)告顯示，花香位列第一。報(bào)告中提到，在2018年下半年至2023年上半年期間，花香在食品飲料的應(yīng)用情況為：甘菊風(fēng)味新品增長(zhǎng)32%，金銀花風(fēng)味新品為21%，玫瑰花風(fēng)味新品則為13%，是包裝食品中增長(zhǎng)最快的風(fēng)味趨勢(shì)。

FDL數(shù)食主張發(fā)布的《2024年3-4月全球新品報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2024年3至4月期間，全球新品中帶有風(fēng)味宣稱的產(chǎn)品占比較高，達(dá)到了81.6%。其中，水果風(fēng)味和花卉草本風(fēng)味成為市場(chǎng)主流，受到廣大消費(fèi)者的青睞。

2、花香喚醒五感健康密碼

據(jù)科學(xué)研究表明，特定的花香能夠有效減輕壓力、提升情緒、增強(qiáng)記憶力；而在中國“藥食同源”養(yǎng)生哲學(xué)中，花卉因其豐富的藥用價(jià)值和保健功能被廣泛應(yīng)用于食療之中。

2002年發(fā)布的《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中明確列出了“即是食品又是中藥材的食物”物品名單（藥食同源）中包含的花卉品種有金銀花、菊花、槐花等，“可用于保健食品的物品”名單中包含的花卉品種有玫瑰花和野菊花。

還有部分我國符合相關(guān)法規(guī)政策的常見可食用花卉，如圖：

將花香融入功能食品飲料，不僅豐富了產(chǎn)品的風(fēng)味層次，更提升了其心理調(diào)適和健康管理的價(jià)值，其中花香帶來的“情緒療愈”、“松弛感”附加價(jià)值會(huì)成為大健康食品中下一個(gè)創(chuàng)新增長(zhǎng)點(diǎn)。

3、大健康食品“花”開正當(dāng)紅

2024年6月11日，怡寶至本清潤(rùn)攜手五豐爽一族推出了菊花茶味雪糕和酸梅湯味棒冰。據(jù)官方介紹，菊花茶味雪糕以浙江桐鄉(xiāng)杭白菊為原料，雪糕內(nèi)含菊花味流心醬，冰爽清新。

2024年3月4日，王老吉官宣推出玫瑰風(fēng)味和小蒼蘭風(fēng)味兩款“香水”系列新品涼茶植物飲料。據(jù)官方介紹，新品原料采用仙草、雞蛋花、金銀花、布渣葉、菊花等，0糖、0脂、0卡。此前，王老吉“香水”系列曾推出山茶花風(fēng)味。

蘭芳園和Oatly聯(lián)名的山茶花味鐵觀音燕麥奶茶，山茶花香馥郁，主打低糖、0反式脂肪，對(duì)乳糖不耐受者友好，麥香醇正，口感絲滑。

咔脂品牌推出的關(guān)山櫻花特膳飲，主要含有關(guān)山櫻花、膠原蛋白肽 vc 余甘子、葡萄籽等成分，抑制肌膚糖化，讓肌膚水嫩更亮麗。

花瑾堂品牌旗下千金小姐口服飲，該產(chǎn)品由紅玫瑰、蔓越莓、玉竹、百合、桑葚等植物原料，經(jīng)過科學(xué)配比發(fā)酵制作而成，釋放天然植物健康力，呵護(hù)女性美麗。

澳大利亞Unichi玫瑰膠原小熊軟糖，主打25+抗初老，主要成分含有海洋膠原蛋白、玫瑰花瓣、玫瑰果、針葉櫻桃，品牌介紹每2顆含有1000mg的海洋膠原蛋白，補(bǔ)充膠原蛋白的同時(shí)讓膚色亮起來。

2023年2月，阿爾及利亞的Elephant推出一款茶包，主打睡眠場(chǎng)景。品牌表示該產(chǎn)品使用來自可持續(xù)農(nóng)業(yè)的天然原料，包括馬鞭草、橙葉、甘菊、椴樹、薰衣草等。

康瑞安集團(tuán)成立于2014年6月，是一家 “專業(yè)的保健食品注冊(cè)檢驗(yàn)服務(wù)機(jī)構(gòu)”，為保健食品、功能食品、新食品原料、化妝品、醫(yī)療器械等大健康產(chǎn)品，提供一站式的研究開發(fā)、檢驗(yàn)檢測(cè)、毒理學(xué)評(píng)價(jià)、功能性試驗(yàn)、人體臨床研究、注冊(cè)備案、咨詢認(rèn)證等技術(shù)服務(wù)。

參考來源：

1、《2024年3-4月全球新品報(bào)告》，F(xiàn)DL數(shù)食主張

2、《從草本療愈到“新懷舊”，探尋2024風(fēng)味趨勢(shì)》，F(xiàn)oodaily每日食品

3、《食品風(fēng)味趨勢(shì)解讀：感官如何驅(qū)動(dòng)消費(fèi)決策？》，CIB烘焙技術(shù)研究所

4、《解析Innova2024全球五大風(fēng)味趨勢(shì)，“花香”位列第一！》，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新論壇

5、 金紫霖，張啟翔，潘會(huì)堂，李霞，安雪.《芳香植物的特性及對(duì)人體健康的作用》.湖北農(nóng)業(yè)科學(xué).2009,48(05)

6、《可食用花卉清單匯總整理》，鄭州市食品安全協(xié)會(huì) 2024-05-09

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